味淋的由來(lái)

味淋又被稱為米淋或純米淋，屬于日式料理酒的一種。據(jù)傳味淋的釀制法始于16世紀(jì)后半葉(日本江戶時(shí)代)，以日本燒酒制做而成，做法是將煮熟的檽米.米曲.與酒精含量約40%的白酒混和，使檽米中的木薯淀粉發(fā)醇后形成糖份，榨取出去的黃澄全透明的液汁便是味淋，一開(kāi)始是作為清甜味酒食用，江戶時(shí)代廚師將它作為調(diào)味品應(yīng)用于美食。

味啉的作用

1、使各種各樣原材料中間緊密聯(lián)系 ;

2、防腐蝕、除菌;

3、食物燒煮后，授予其好看的光澤度 ;

4、除腥、 ;

5、燒煮食物時(shí)，減緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)水解、提升食物的保水溶性，避免食物煮碎、形變，維持食物的好看形狀 ;

6、避免食物口味化學(xué)物質(zhì)的總混，提升食物的柔韌度，使食物更為美味爽口 ;

7、改進(jìn)食物的香味，授予食物典型性的日本式的香、甜之味 。